営農企画に求められる品質 今城正春氏のセオリー

営農企画ではオーガニック食品の原料を生産しています。農薬や化学肥料に頼らず、太陽や水、土地、そこに生きる生物を含めた自然の恵を生かした農林水産業や加工方法を指す有機栽培を行っています。営農企画が行っている有機栽培には健康面や付加価値についてのメリットや化学農薬の不使用、温暖化の防止、生物保護などエコロジー的考えがあります。その考えのもと、有機農産物のJAS規格認定のみならず製粉JAS認定工場、加工食品JAS認定の取得を受け、有機小麦・大豆・小豆・トマト・カボチャ等の生産から加工まですべてを手がけています。品質にこだわり、生産効率を高めている営農企画のノウハウは一体どこにあるのか見ていきましょう。

乾燥調製のプロとして営農企画の代表を務める今城正春氏は、マーケットに要求されるものをつくるというセオリーを貫いています。営農企画こだわりの乾燥調製施設には、北海道内の農協から大豆やソバが集まってきます。その処理量は大豆が約1500トン小麦が約210トン、ソバが18〜30トンで、主に道内の単協や集荷業者からの依頼が多くを占めています。 なかでも、大豆を傷めない工夫を凝らした乾燥調製工程には高い定評があり、今城正春氏の技術の高さを表しているといいいます。

まず、日本の農産物検査では、大豆の場合、粒度、形質、被害粒、水分、容積量が検査項目に設けられており、
たんぱく質の割合など、外観検査以外の成分評価は需要者側で必要に応じて行なわれています。
大豆の品質は高い順に、等級、一等、二等、三等、規格外に分類されていて、前述の検査項目に従って、
品質が決まる仕組みになっています。2等以下に格付けされる主な理由は5割が形質であり、3割がしわ粒になります。
豆腐や納豆に加工される前に必ず洗う工程をはさむため、成分を気にする声も多くありますが、
現状として消費者が気にする項目は食べ物に汚れがあるかないかがに注意を払うという結果が出ている中、
現実に消費者からクレームが寄せられるのは選別についてでなく、汚れに関するものが多くなっています。
今城正春氏は生産者目線で重要視する項目と消費者が実際に重要視する項目の違いを理解し、
汚れがつかないよう務めています。品質を上げる努力はもちろんですが、高品質のまま出荷するためには乾燥調整にも
手をかけなければなりません。

営農企画の乾燥調整施設は建物から貯留タンクにいたっるほとんどが自前の手作りになっています。大豆だけでなくどんな材料でも、水分や汚れの状況に応じて工程を調整し、その材料に適した仕上がりを施しています。実際の工程としては、まず、運ばれてきた大豆がダンプから別棟の受け入れホッパーに行きます。粗選別をかけた後、搬送コンベアーで乾燥調製施設に運ばれ、乾燥機に向かってラインを進みます。乾燥が仕上がるとタンクに移され、乾燥直後の温かい状態の大豆がその水分を放出できるように木質でつくられています。タンクで冷ました後、クリーナーにかけ精選機を通って、選別、計量作業に移ります。今城正春氏がこだわりを見せるのは大豆のなかでも、小粒を除く白豆、黒豆など小袋販売をする商品で、乾燥調製段階から吟味した作業を進めています。この際に重要な要因となるのが調整2番小麦です。別名クズ麦と呼ばれることもあり、あらかじめ水分を10%以下に乾燥させ大豆の乾燥時に混ぜて一緒に乾燥させることで、水分が大豆から小麦に移動する仕組みになっています。北海道農業研究センターの井上慶一氏が開発したこの手法を今城正春氏は約10年前に採り入れて実践したところ、品質向上と燃料費の削減という両面の効果を得られることができました。大豆が傷むことがなくなり、音の発生も抑えることができ防音効果も見られています。

今城正春氏は乾燥工程に続く調製にも注力しています。そのポイントとなっているのが、完璧に汚れを落とすことが可能で必要不可欠な機械です。外観は齋藤農機製作所のドライクリーナーですが、内部はというと今城正春氏が手を加え改良した営農企画専用の機械となっています。メーカー純正のペーパーはメッシュ状態のものに石を吹き付けるため、頻繁に交換する必要性が出てきます。そこで、頑丈な布やすりを代替することでランニングコストを抑えています。 大豆の水分は17〜18%程度で最も汚れが落ちやすいと言われていますが、ストックホッパーが必要になる上に乾燥工程を2回に分けるとなると、手間がかかるため、乾燥後にクリーナーをかけています。大豆は汚れに合わせて30分から1時間かけて丁寧に汚れを落としていますが、選別段階まで進んでも汚れが落としきれていないとなれば、再びクリーナーにかけます。営農企画ではそこまで手間をかけて全量一等級の品質を生み出しています。原材料一つひとつへのこだわりが見てとれます。

有限会社営農企画
http://www.einoukikaku.com/

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

関連記事

最新投稿記事

  1. ハウスクリーニング 高崎なら、おそうじ革命 高崎店へご依頼ください。高品質なクリーニング技術を低価格…
  2. 会計や税務に関してお悩みはありませんか。熱海 税理士を探している方にぴったりな税務会計事務所がありま…
  3. 秀光ビルドは価格の見える化を実現しています。住まいを建てたいときにはどのくらいの費用がかかるのか気に…
ページ上部へ戻る